鶏肉を使う
豚肉、牛肉ときたら次は鶏肉ですよね。鶏肉でお勧めなのは鶏肉だんごです。使うときに取り出し、いろいろ活用できます。スープに入れる、お鍋に入れる、おでんに入れるなど、もう何にでも使えます。まとめて作って冷凍しておけば、これ程役にたつものはありません。
材料（20個分）
■鶏胸ひき肉：250g
■卵黄：1個
■片栗粉：大さじ２杯
■生姜すり卸汁：１かけ分
■しょうゆ：小さじ１杯
■塩・こしょう：少々
作り方は簡単です。材料を全部ボウルに入れてこねるだけです。味噌汁や鍋の用意をしていたら、そこにスプーンで丸めてポンポン落として、茹でましょう。鶏だしも出るので一石二鳥ですよ。卵黄だけを使うことでふっくらで柔らかな鶏団子になります。残りは冷凍で保存です。
茹で鶏もお勧め作り置きレシピです。フライパンでサクッとできるので非常に簡単、しかも冷蔵庫で5日間は保存可能です。切ってそのまま食べても美味しいですよ。
材料
■鶏胸肉：2枚
■塩：小さじ1杯
■酒：大さじ2杯
■しょうが：1片
まず、鶏胸肉の皮を下にしてフライパンに並べて、塩、酒をふりかけ10分程度置いておきます。その後、鶏肉がしっかりつかるくらい水を入れて沸騰させます。中火にして更に約8分茹で、ひっくり返して約2分茹でます。ふたをして、余熱で火を通せば完成です。
荒熱がとれてから、スープごと蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存してください。この茹で鶏のスープに牛乳を加えてパスタを茹で、白菜とゆで鶏、塩、こしょうで味を整えれば美味しいスープパスタになりますよ。
焼き鳥も作り置きのおつまみに最適です。生姜、にんにく、醤油、みりん、酒、砂糖でタレを作り、約15分火にかければOKです。鶏とネギを炒め、タレを入れてからめて完成です。そのまま冷蔵保存もできますよ。